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        變了味兒的發酵豆制品-豆豉能不能吃

        2021-08-03
         

        中國飲食文化博大精深,很多飲食可以說是集美味和營養于一身。其中也不乏一些特殊食品。在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發酵豆制品,好吃的同時,也有不少人擔心“臭鹵水”、“不健康”。豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品呢?我們到底能不能吃呢?

        豆豉

        發酵曬干后的大豆

        溶栓第一豆,營養堪比牛肉


        豆豉是用黑豆或黃豆作原料,經過一番洗凈、蒸煮、冷卻后放入缸中發酵、鹽漬,最后曬干而成的,按加鹽與否分成咸淡兩種。


        生活中,豆豉已經是餐桌上不可多得的調味品和菜品。豆豉對于老年人好處多多,在國際上已經被稱為“營養豆”,它不僅開胃消食、祛風散寒,還能預防腦血栓和老年癡呆癥。


        試驗證明,豆豉的營養幾乎與牛肉相當,豆豉含蛋白質為39.3%而牛肉為22.7%,脂肪含量豆豉為8.2%,牛肉為4.9%,最重要的是它對血栓的作用。


        還有一種說法是說豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地預防腦血栓的形成??傊?,吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆癥很有效果。


        豆豉是將優質的黃豆或黑豆先蒸煮,然后接種上特定的霉菌進行發酵,最后再晾干制成,按加鹽與否分成咸淡兩種。


        需要注意的是,豆豉再好,也不能多吃,每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分,所以如菜肴中已加入豆豉,則應減少烹調用鹽量。


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