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        腐乳真的健康嗎?答案你都想不到

        2021-08-03
         

        中國飲食文化博大精深,很多飲食可以說是集美味和營養于一身。其中也不乏一些特殊食品。在生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這么多變了味兒的發酵豆制品,好吃的同時,也有不少人擔心“臭鹵水”、“不健康”。豆腐乳、臭豆腐、豆豉……這些東西,到底是人間至味,還是問題食品呢?中老年人和少兒到底能不能吃呢?

        腐乳

        霉菌發酵后的豆腐

        抗氧化對老年癡呆有好處


        腐乳被外國人稱為“中國奶酪”。在制作腐乳的過程中原料的營養幾乎沒有什么損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸,對身體更好。


        腐乳是由豆腐經過特定霉菌發酵后,再用鹽和各式香料腌漬制成的發酵豆制品。無論是與奶酪還是其原材料大豆相比,腐乳在營養上都具有獨特的優勢。


        1.1 大豆異黃酮活性增加,防癌抗氧化


        大豆經發酵成腐乳后,其中的大豆異黃酮活性增加,具有較強的抗氧化作用,有利于清除體內的自由基和防止脂質過氧化,對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。


        1.2 降低膽固醇


        腐乳含不飽和脂肪酸,不含膽固醇。實驗表明,腐乳具有降低膽固醇的作用,比高膽固醇的奶酪更有益于健康。


        1.3 蛋白質利用率提高


        大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后,產生很多小分子肽及游離氨基酸,容易消化吸收。


        1.4 B族維生素增加,預防貧血與老年癡呆


        由于微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次于乳制品,比豆腐還高6~7倍;維生素B12量僅次于動物肝臟。


        豆腐乳有個大缺點:咸,鈉多。一般人群宜取少量腐乳或低鹽腐乳制汁后再入菜。

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